WijnSpijs combinaties
Elke maand delen we recepten die mooi aansluiten bij een van onze wijnen in samenwerking met francescakookt.nl
Fortissimo Alentejo Tinto x Pulled pork uit de oven
Een goed stuk vlees, een beetje aandacht en liefde, en de oven doet de rest van het werk. Eet dit pronkstuk samen met een glas Fortissimo Alentejo Tinto.
Pulled pork uit de oven
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur marineren + ca. 7 uur in de oven
Ingredienten:
1,5 kilo varkensschouder of procureur (met of zonder bot van een slager)
1 el pimentón (gerookt paprikapoeder)
1 el zeezout
1 el komijn
1 el chilipoeder
1 el zwarte peper
1 el cayennepeper
1 el paprikapoeder
1 el suiker
1 el bruine suiker
Bereidingswijze:
1. Heb je vlees zonder bot en is het geen compact stuk? Bindt het dan allereerst bij elkaar zodat je een groot stuk compact vlees hebt. Meng alle specerijen met de suiker om een dry-rub voor je vlees te maken.
2. Dep het vlees een beetje droog met keukenpapier en smeer dan helemaal in met de dry-rub. Masseer de rub goed in het vlees. Voor de meeste smaak laat je de rub een nachtje intrekken (afgedekt en in de koelkast), maar houdt het op minimaal een uur.
3. Verwarm je oven voor op 110 graden. Leg het vlees in een groot bakblik en steek een kerntemperatuurmeter in het vlees zodat die ongeveer in het midden zit. Zo kun je goed bijhouden wat de kerntemperatuur van het vlees is. Zet het vlees in de oven en verwarm tot er een kerntemperatuur van 70 graden is bereikt.
4. Haal het vlees uit de oven, bedek helemaal met aluminiumfolie en verlaag de temperatuur van de oven naar 90 graden. Zet terug in de oven tot een kerntemperatuur van 88 graden is bereikt.
5. Laat het vlees een half uur tot een uur rusten in een bakblik waar je ook het vocht opvangt (dit kun je later weer mengen met het vlees of een beetje van door je barbecuesaus mengen). Daarna kun je het vlees uit elkaar trekken met 2 vorken en je pulled pork is geboren! Je kunt het nu in een gerecht naar keuze verwerken..
